O nutricionista é um profissional da saúde capacitado a elaborar programas de alimentação e também acompanhar o paciente no que se refere à segurança alimentar. Ele estuda as necessidades nutricionais de forma personalizada com o propósito de manutenção e recuperação da saúde.

No Instituto do Aparelho Digestivo, os profissionais da área também são responsáveis por acompanhar pacientes que devem passar por intervenções cirúrgicas. O trabalho é feito individualmente e o profissional leva em conta as necessidades e limitações de cada paciente. O objetivo é colaborar para que o paciente faça alimentações saudáveis e de alto valor nutricional.